Heather et Sébastien sont des polymathes. Ensemble, ils ont fait des études universitaires dans sept disciplines différentes (Études canadiennes, Musique, Folklore, Études religieuses, Ethnomusicologie, Anthropologie, et en Performance / Pédagogie du violon alto). Sébastien est prof à l'Université Memorial et a été maire d'une ville Terre-Neuvienne (Witless Bay). Ancien Fellow d'Action Canada, il fut aussi réserviste d'infanterie cascadeur professionnel, et propriétaire d'une école de voile. Heather possède une école de musique et maîtrise un grand nombre d'instruments de musique, y compris le violon alto, le violon, le piano et la cornemuse écossaise (qu'elle ne joue jamais lorsque les invités dorment). Ils sont les fiers parents de deux belles filles (Amélie Anne & Évangéline Marie).

Une élégante villa victorienne située à une courte minute à pied du cœur du centre-ville de Shédiac. Le salon convivial du Griffon, sa cuisine / salle à manger et ses jardins sont des endroits parfaits pour se reposer et se relaxer. Notre B&B acadien (1895) a été habilement restauré pour préserver la magistrale artisanat de cette maison historique et permettre aux clients la possibilité d'apprécier le passé tout en profitant des conforts du présent. Notre maison gagne ses quatre étoiles CanadaSelect avec ses chambres spacieuses et confortables dotées d'équipements modernes (WiFi, A/C, TV), salle de bain privée, et lits Queen confortables. Un délicieux déjeuner est servi chaque matin (de 7:30 à 9:30). Un menu différent est servi tous les jours de la semaine, avec fruits frais (salades de fruits fraîchement coupés, baies au four, kabobsfruités, etc.), des oeufs, viande (saucisses, bacon Canadien, jambon, ou bacon, etc.) et quelque chose de la grille (crêpes, gaufres, crumpets, pain doré, ou croissants)! Jus de fruits, céréales, yaourts, pains, confitures, ainsi que le thé, le café, et les tisanes sont aussi disponibles chaque jour.

Le Griffon est entouré de bons restaurants, de cafés en plein air, de maisons historiques, de boutiques, de galeries d'art et du plus grand marché extérieur hebdomadaire au Canada Atlantique. À seulement quelques minutes de la plus belle plage d'eau salée du Canada, avec les eaux les plus chaudes au nord de la Virginie, les attractions de Shédiac incluent des excursions en bateau et croisières, la voile, le kayak, la planche à voile, le golf, le vélo, la randonnée, un ciné-parc, un écocentre, et un Village d’artistes. L'aéroport international du Grand Moncton (YQM) se trouve à 16 km du Griffon.